将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎(测水分)→包装

 

①清洗:一定清洗干净，关系到产品的**终质量。

 

②去皮:用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

 

③切片或丝:将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

 

④护色:用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

 

⑤干燥:用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使**终水分在6%以下。

 

⑥粉碎、包装:将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。